Restaurant

La Chevalerie - Histoire du Chef

 

Accueil Histoire du chef News La région Le lieu Menus Séminaires Réservation Les livres Liens Contact

Un Tour de France, puis un retour aux pays

Philippe GALAS, cuisinier et fils du Ventoux, a forgé son talent auprès des chefs étoilés.

Tout commence chez Michel PHILIBERT -aujourd’hui, Le Gajuléa (Le Barroux), mais patron du Saule Pleureur, à l’époque de l’apprentissage de Philippe.
Cette première initiation terminée, nous le retrouvons au Beach Regency de Gérard FERRI à Nice, puis au Clos de la Violette de Jean-Marc BANZO à Aix en Provence sans oublier un passage d’un an aux anciens et célèbres Entremets de France des frères BONTÉ à Paris.
Le futur chef sortait alors du service militaire et les produits des Entremets de France se dégustaient dans de grandes brasseries de la capitale et s’exportaient par avion vers New-York et Tokyo.
Il sera également tenté par une année dans un bouchon lyonnais.

Comme souvent, la trentaine sonnée, il retourne au pays, devient père de deux garçons et, de chef de cuisine en gérance, en passant par une activité de traiteur, il se retrouve finalement à La Chevalerie.